你是否好奇纯粮酿造酱油到底有什么标准？今天我们就来聊聊这个话题，看看纯粮酿造酱油有哪些国家标准。
纯粮酿造酱油的标准号 2026-06-27
一、GB/T 18187-2000
这款标准号是国家质量监督检验检疫总局于2000年发布的《食用豆制品》国家标准的一部分。尽管它没有直接针对纯粮酿造酱油，但其中对豆制品的生产要求和卫生指标可以间接适用于酱油。
二、GB 18186-2000
这个标准号才是真正的主角！它是国家质量监督检验检疫总局于2000年发布的《酿造酱油》国家标准，详细规定了酱油的生产技术要求、感官要求、理化指标等。
- 感官要求：
- 色泽：应具有天然的红褐色或棕红色，无明显沉淀物。
- 气味：应有纯正的酯香和其他允许的香味，不得有霉烂味或其他异味。
- 理化指标：
- 氨基酸态氮含量：≥0.8g/100ml（低钠酱油为≥0.5g/100ml）。
- 水解蛋白浸出物：≥2.5%（低钠酱油为≥1.67%）。
三、GB 2762-2012
这个标准号涉及食品中污染物限量，虽然不是专门针对酱油的酿造工艺，但它规定了各种食品在生产过程中可能遇到的一些有害物质的最大允许含量。
了解这些标准，你就能更好地判断市面上的纯粮酿造酱油是否符合国家标准！
通过上述分析，我们可以看到GB 18186-2000是评价纯粮酿造酱油的关键标准。它不仅明确了感官和理化指标的具体要求，还对生产过程中的卫生条件提出了严格的要求。
总结来说，GB/T 18187-2000、GB 18186-2000和GB 2762-2012都是评价纯粮酿造酱油的重要标准。但GB 18186-2000最为关键，它直接规定了酱油的质量要求。